Hot veggie mexi-mix

IMG_20170623_194555_294.jpg

Mexiret(2pers.):
1 dåse sortebønner
12 cherrytomater
1 fed hvidløg
1 løg
1 dåse tomater
50-60 gram røde linser
2 spsk Urtekram Taco Spice Mix
Frisk chili – smag til (kommer an på hvor stærk den er)
1 tsk Kokosolie (el. andet til stegning)
Salt

Tilbehør (bønnefries):
Frosne grønne bønner (nok til at fylde en bageplade)
Olie (bruge spray olie med hvidløg fra Holm – så får de ikke for meget)

Mexi:
Kog linserne
Imens linserne koges:
Skær løg og hvidløg i fine stykker.
Steg løg, hvidløg og de sorte bønnerne på panden med Taco Spicemix
Kør cherrytomaterne i en minihakker eller stavblender
Tilføj chili til tomatsaucen og hæld den på panden med bønnerne
Tilføj de kogte linserne til blandningen
Tomatsaucen koger ind
Tilføj de hakkede tomater (blend dem også evt inden)
Lad det kog lidt ind og smag til med evt. mere Taco spice og salt.

Tilbehør:
Hæld frosne bønner ud på en bage plade
Spray med olie – hvis man har en oliespray – ellers kan de pensles 😉

TIP#1 tilbehøret er kun et forslag!
TIP#2 Det kunne 100 p. også være lækkert med en god guaca. til – men hvornår er det dårligt med sådan en? 😉
TIP#3 Snart vil jeg lave det i stedet for det normale kød man altid får i madpandekager – super god erstatning hertil (hvis jeg selv skal sige det ;))
HOV! navnet er totalt ukreativt. men ja. jeg har lige fået sommerferie, nu slapper jeg af, så hjernen kører ikke på højtryk, MEN jeg glæder mig til at have tid til at lave lidt lækkert mad.

VELBEKOMME:)

Advertisements

Lækre sunde æggemuffins

IMG_20170613_222033_784

De her æggemuffins er virkelig lækre og nemme til at have med på farten, enten på madpakken, til den hurtige sult eller også er de også super lækre til morgenmad når man bliver træt af den traditionelle omgang skyr. Jeg har også regnet KCAL ud denne gang – på appen lifesum siger den 35 pr. muffin og på Pure Green (en hjemmeside hvor du kan udregne kcal), fik jeg det til 47 kcal, str. varriere jo også lidt, så sådan lidt i mellem disse, hvis man regner med. 😉 – jeg lavede de små, så hvis du laver store – altså kun 10, skal du selvfølgelig regne med der er dobbelt.

Æggemuffins:
8 æg – eller hvad der svarer til 419 gram æg ca.
70 gram snackpeber eller rød peber
45-50 gram aubergine
115 gram hytteost (brugte den på 4%)
1/2 rødløg
150 kylling i tern – kan erstattes med skinke fx.
1 tsk bagepulver
2 håndfulde friskspinat
Salt og Peber
1 Spsk Urtekram tacokrydderi
1/2 tsk kokosolie til stegning
Evt. purløg og-/eller basilikum til pyntning
20 små muffinsforme

To do:
Skær auberginen ud i små tern, steg den med kokosolie og tacokrydderiet (kan også undlades)
I mens det steger;
Slå æg ud og pisk dem
Tilføj hytteost og bagepulver og pisk
Tilføj herefter resten af grøntsagerne + den stegte aubergine og pisk godt rundt
Tilføj lidt salt og peber
Tilføj kyllingeternene og pisk igen
Sæt muffinsformene i et fad (se billede!)
Pynt af med evt. purløg eller basilikum
Hæld æg i formene og put fadet i ovnen ved 230 grader varmluft til de er gyldenbrune

IMG_20170613_193557
Når massen hældes i formene inden ovnen 

VELBEKOMME;)

TIP! Det kan være en fordel at sætte dobbelt muffinform, da massen er meget fyldende og det derfor ryger meget let ud, det skete for mig ved mit første fad. (ØV:()Og det er jo træls at spilde en masse.
TIP! drys lidt peber over dem når de kommer ud, så bliver de rigtig gode.

Kylling i kokos med et twist

IMG_20170605_181454_01_01-01

Den her ret er lækker, smagfuld og ovenkøbet rigtig sund. Så der er ingen grund til ikke at give sig i kast med den.

Kylling i kokos (2 pers):
325 gram kylling – inderfilet (ca.)
1/2 dåse kikærter
1/2 rødløg – eller løg
3 Spsk tomatpure
1 Peberfrugt – eller evt. halv gul/halv rød
1 dåse kokosmælk
Halvanden spsk medium karry
Lidt kardemomme
Chiliflager – brugte ca. 1 Spsk, men det er jo efter smag
Salt og peber
1/2 Spsk Kokosolie (til stegning)
Rice mix fra URTEKRAM
Frisk spinat
Ristet kokos fra URTEKRAM (kan undlades)

To do:
Skær løg eller rød løg i fine små stykker
Steg dem i kokosolien – mens de steges – skær kylling i små stykker
Steg Kyllingen sammen med løg
Når kyllingen er stegt, tilføj kikærterne
Når kikærterne er stegt tilføj tomatpure og rør det lidt rundt
Hæld kokosmælken over og tilføj krydderierne
Skær peberfrugten i små stykker og tilføj det i blandingen
Kog ris mixen som anvist på posen mens kokosmælken koger ind
Smag sovsen til med salt og peber
Anret med frisk spinat i bunden og evt. lidt ristet kokos på toppen

VELBEKOMME:)

TIP! Der er en del i overskud, der er i hvert fald enten til en madpakke til dagen efter eller til lidt aftensmad – og det er jo altid dejligt 🙂
TIPTIP! Hvis du er på kur er retten også god, der er nemlig kun ca. 350 kcal på den tallerken i ser på billedet. (og jeg skulle ikke have mere!) – udregnet med Lifesum appen.

blomkål/kartoffelsuppe – meatfree mondayyyyyy

IMG_20170514_182243-01

Jeg har faktisk bare tømt mit køleskab, så her er en perfekt ide til din meatfree monday (eller andre veggie dage, (hvis jeg selv skal sige det!!;))) Suppen smager cremet og syndigt godt – Det er i hvert fald ikke sidste gang jeg lavede den.

IMG_20170514_173849-01

Suppe:
5-6 små kartofler
1 mellem stort løg
1 spsk Chiliflager
Lidt over et kvart blomkål (variere efter størrelse!)
2 bouillonterninger
7 dl. vand
Lidt kokosolie (eller andet til stegning af løg)
Salt og peber

To do:
Skær løg ud i små stykker,
Skæl kartofler, skær dem ud i små stykker (så det koger hurtigere)
Skær blomkål i små stykker
brun løg lidt i kokos olie
Tilføj resten af ingredienserne
Når blomkålen og kartoflerne er kogte og bløde, blend dem med en stavblender eller alm. blender
Lad suppen stå på varmen lidt, hvis du synes den er for tyk tilføj vand (det gjorde jeg – hellere lav den for tyk først, så man kan tynde den ud!)
Smag til med salt og peber

Rugbrødscroutoner:
2 stk. rugbrød
hvidløgsolie på spray (Holm har en god en – kan fås i Super Brugsen)
Skær rugbrød i firkanter og spray med olie
stil dem i ovnen ved 200 grader varmluft til de er sprøde (ca. 10 min)

VELBEKOMME:)

TIP! Til rugbrødscroutonerne kan du også lave din egen olie naturligvis med olivenolie og hvidløg og smøre rugbrødene med det.
TIP! Hvis du elsker suppe, MEN alligevel ikke kan undvære dit kød er den også god med bacon (min kæreste var fan af det i hvert fald!)

Gao bao m. kylling

IMG_20170505_180549_01_01-01

Gao bao (til 3 pers.):
Jeg vil henvise til denne blog: http://madetmere.dk/dampede-boller-med-barbecuegris/ , da jeg brugte hans opskrift til dejen, og derfor ikke kan tage noget credit der. Desværre. Men det var et first try og derfor havde jeg ingen idé om hvordan sådan en dej skulle være. DOG, havde jeg gode ideér til fyld osv. Der bliver 10 stk. Jeg anrettede to til hver. En med kylling, hvidkål og chilidressing, og en med kylling, de friske grøntsager og peanutbutterdressingen – jeg havde købt koriander, dem glemte desværre at servere. ØV. de havde ellers pyntet på billedet…

Kylling:
400 gram kylling (eller mindre)
Satay Sauce nok til at dække alt kylling (kan købes i en asien butik)

To do:
Kyllingen skæres i mundrette hapser
Lægges i en pose sammen med saucen (gerne natten over, så det rigtig kan trække ind)
Steg det ca. 20 min i oven ved 180 grader

Syltet Hvidkål:
1/4 hvidkål
5 dl. eddike
2 dl. sukkerIMG_20170505_155352-01
Evt. lidt Chiliflager

To do:
Kog eddiken med sukker
Skær hvidkålen helt tyndt (evt. på et mandolinjern)
Gør et glas klar (rens det med kogende vand først
Put hvidkålen deri
Når sukkeret er kogt ud, hæld eddiken over hvidkålen
Tilføj chiliflager

 

Tilbehør:
gulerod
agurk
forårsløg

To do:
gulerod og agurk skrælles i stedet for at skæres i, så virker det ikke så voldsomt.
forårsløg hakkes i små stykker

Dressing 1:
1 Spsk. fiskesauce
Lidt frisk chili (smag til)/ chili sauce
2 spsk limesaft
1 spsk olien olie

To do:
Bland det hele sammen
Smag til- evt. med chilisauce

Dressing 2:
2 spsk peanutbutter
4 spsk vand
lidt chili
lidt salt

To do:
Bland det hele sammen med stavblender

Lækre pirogger – en perfekt snack

IMG_20170419_161954-02

Piroggerne er lavet på pølsehornsdej (min svigermors), jeg har fået lov at dele den med jer her på bloggen, den er syndig god, jeg tænker de her er perfekte til næste uges Kapsejlads i stedet for at lave pizzasnegle og pølsehorn (som ellers også er en god snack når man er lidt fuld), som nok ellers var alternativet er det her godt med noget nyt.

Pirogger:
Dej;
500 gram mel
2,5 dl lunken vand
2 tsk. sukker
1 tsk. salt
50 gram gær
æg (til pensling)

To do;
Rør gæren ud med salt, sukker og vand
tilføj mel lidt efter lidt
Lad den hæve i 30 min

Hjemmelavet pesto, prøvede mig frem, så den er ikke så præcis:
1 håndfuld peanuts (ca.)
2 håndfulde frisk spinat
1/2 dl olivenolie
Lidt friske koriander
1 fed hvidløg

To do;
Blend det hele sammen

Piroggerne to do:
Når dejen har hvilet 30 min.
Del den i 4 stykker
Rul hvert stykke flad og firkantet og skær det i fire stykker
Put Pesto, smuldret feta og kylling (brugte bare pålæg fra Tulip- se billede) på dejen
Fold dejen og læg det luk den sammen med en gaffel
Pensel med æg
Sæt dem i oven ved 220 græder i 20 min. ca.
Lad dem køle af

VELBEKOMME:)

TIP! du kan jo helt selv bestemme hvad du putter i og man behøves ikke kød.

Veggie vietnamesiske sandwich

IMG_20170418_183214

Sandwich (til 2):
1 flute
2 peberfrugter
2 store gulerødder
5 æg
2 Spsk fiskesauce
2 Spsk østersauce
En lille skål bønnespirer (2 dl. ca.)
Korriander
Lidt frisk ingefær (hvad der svare til en tsk)
chilimayo (du kan lave det selv – eller købe det og gøre hverdagen lettere;)
Soya – i stedet for salt
Kokosolie til stegning

To do:
Skær peberfrugter og gulerødder i små fine stave og ingefær i små stykker
Bland gulerødder, ingefær og peberfrugter sammen med bønnespirer sammen med fiskesauce og østersauce – man kan nøjes med det ene.
Slå de 5 æg ud i en skål for sig og rør dem god sammen.
Lav to ommeletter
Når ommeleterne er lavet, fold dem sammen så de kan være i et flute, lad dem evt. varme i ovnen til resten bliver færdigt
Steg blandingen af bønnespirer, gulerødder, peberfrugter og saucerne på panden til det er lunt og godt
Saml sandwichen; put evt. soya på brødet, så man får lidt salt smag i, da der ikke er salt i maden ellers.
Put lidt chilimayo på den anden side af sandwichen, derefter omelletten, grøntsagerne, og koriander.

VELBEKOMME;)

squash til meatfree monday

Billede 03-04-2017 15.49.13

Sqaushdeller:
1 sqaush
2 Spsk. rasp
1 æg
1 spsk hytteost
1/2 spsk rosmarin
salt
rasp til panering
kokosolie el. andet til stegning

To do:
Riv squash på rivejern
Siv vandet fra i et viskestykke
Bland squash, rasp, æg, hytteost, rosmarin og salt sammen til en masse.
Lav kugler af massen (den er lidt fedtet, så det kan være lidt svært)
Put dem i rasp og steg dem i kokosolie

TIP! man kan lave dem til bøffer
VELBEKOMME 🙂

Hurtige bananpandekager

Billede 30-03-2017 09.59.41

Bananpandekager(2 personer – ca. 6 stk.)
1 banan
1 dl. havregryn – brugte grovvalsede
1 æg
1/4 bagepulver
Lidt vaniljepulver
Kokosolie el. andet til stegning

To do:
Blend det hele sammen
Put kokosolie på panden
Steg – ca. en spiseske dej str. ad gangen
Steg dem på mellem varme

TIP! har pyntet dem med Bodylabs chocolate toppings og banan, super lækkert. men er sikker på det også kunne være lækkert at pynte dem med forskellige bær, når sæsonen bliver til det.

VELBEKOMME;)

Lækre italienske meatballs

Spaghetti  m. meatballs (2. pers):

Fuldkornsspaghetti til 2
300 gram hakket oksekød
2 fed hvidlød (1 til tomat sauce, 1 til meatballs)
1,5 tsk. rosmarin
1,5 tsk. oregano
2 Spsk. revet parmasanost
3 Spsk organo (til sauce)
2 tsk. lasagne krydderi URTEkram (til sauce)
1 æg
2 Spsk hvedemel
Kokosolie til stegning (eller andet)
1 ds. hakkede tomater
1 dl. vand
1/2 dl. mælk

To do:
Bland hakket oksekød, 1 fed hvidlød, 1,5 tsk. rosmarin, 1,5 tsk. oregano, revet parmasanost, æg og mel sammen til en fars.
Form fars til små meatballs
Steg dem i kokosolie
Kog Spaghetti imens
I mens det hele steger og koger;
Blend tomatsaucen – blend de hakkede tomater med oregano og et fed hvidløg
Når meatballs er færdige;
Kog tomatsaucen på den pande, så den får smag fra meatballs også
Tilføj vand + mælk
Lad saucen koge ind til den er færdig
Bland Spaghetti med tomatsaucen

Processed with VSCOcam with f2 preset

TIP!der bliver en del meatballs, og de er lækre til en sandwich dagen efter.
TIP! du kan også bare lave meatballs for sig selv og tilføje andre krydderier – det er jo en god og hurtig ret.

VELBEKOMME;)