Lækre sunde æggemuffins

IMG_20170613_222033_784

De her æggemuffins er virkelig lækre og nemme til at have med på farten, enten på madpakken, til den hurtige sult eller også er de også super lækre til morgenmad når man bliver træt af den traditionelle omgang skyr. Jeg har også regnet KCAL ud denne gang – på appen lifesum siger den 35 pr. muffin og på Pure Green (en hjemmeside hvor du kan udregne kcal), fik jeg det til 47 kcal, str. varriere jo også lidt, så sådan lidt i mellem disse, hvis man regner med. 😉 – jeg lavede de små, så hvis du laver store – altså kun 10, skal du selvfølgelig regne med der er dobbelt.

Æggemuffins:
8 æg – eller hvad der svarer til 419 gram æg ca.
70 gram snackpeber eller rød peber
45-50 gram aubergine
115 gram hytteost (brugte den på 4%)
1/2 rødløg
150 kylling i tern – kan erstattes med skinke fx.
1 tsk bagepulver
2 håndfulde friskspinat
Salt og Peber
1 Spsk Urtekram tacokrydderi
1/2 tsk kokosolie til stegning
Evt. purløg og-/eller basilikum til pyntning
20 små muffinsforme

To do:
Skær auberginen ud i små tern, steg den med kokosolie og tacokrydderiet (kan også undlades)
I mens det steger;
Slå æg ud og pisk dem
Tilføj hytteost og bagepulver og pisk
Tilføj herefter resten af grøntsagerne + den stegte aubergine og pisk godt rundt
Tilføj lidt salt og peber
Tilføj kyllingeternene og pisk igen
Sæt muffinsformene i et fad (se billede!)
Pynt af med evt. purløg eller basilikum
Hæld æg i formene og put fadet i ovnen ved 230 grader varmluft til de er gyldenbrune

IMG_20170613_193557
Når massen hældes i formene inden ovnen 

VELBEKOMME;)

TIP! Det kan være en fordel at sætte dobbelt muffinform, da massen er meget fyldende og det derfor ryger meget let ud, det skete for mig ved mit første fad. (ØV:()Og det er jo træls at spilde en masse.
TIP! drys lidt peber over dem når de kommer ud, så bliver de rigtig gode.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s