Shakshuka

(sponsoreret indlæg – Vallø Slotsæg)

Shakshuka er simpelthen en så lækker ret. Den er fyldt med enormt mange dejlige varme smage. Så har jeg læst mig frem til, at den skulle være nationalret i Isreal, hvor den spises til morgenmad – men jeg laver den altså til aftensmad. Jeg spiser den gerne med en salat til med kikærter i, og med lidt hummus eller en god baba ganoush on the side plus lidt brød, det kan være naanbrød eller pita.

img_20190114_184455-01

Shakshuka – 2 pers.:
Olivenolie
3 æg
1 dåse hakkede tomater
5 cherrytomater
1 rød peberfrugt
1 rødløg
1 hvidløg
1 tsk. stødte koriander
1 tsk. stødte spidskommen
Saften fra en halv citron
Salt og peber
Evt friske koriander eller persille

To do:
Skær løg, peberfrugt og hvidløg “groft”
Varm olien op i en pande (gerne med lidt høj kant – og en med låg)
Svits løg, peberfrugt og hvidløg i olien i ca. 5-7 min. evt under låg
Skær cherrytomater i kvarte – eller mindre, alt efter hvad man kan lide
Tilføj dåse tomater + cherrytomaterne + krydderi og saften fra en halv citron ned i panden
Lad det simre under et låg i 10 min.
Efter det laves der tre “huller” i saucen i, hvor et æg tilføjes i hvert hul- Man skal være hurtig her!!
Lad det igen simre under låget i 10 min.
Ta’ det af og pynt med koriander eller persille efter behov

VELBEKOMME;)

TIP! hvis I kan spise 2 æg hver, kan du sagtens bare tilføje 4 æg i alt i opskriften 😉
 

Advertisements

Æggekage med et twist

(Sponsoreret Vallø Slotsæg)
Æggekage smager godt, og det er dejligt nemt i en travl hverdag, og så er det en billig ret, og en god “tøm køleskabet” ret. man kan nemt tømme sine grøntsagsskuffer i den, men her kommer min version af den i hvert fald:

img_20190109_185928-01

Æggekage,2 pers:
6 æg
5-6 små kartofler
1 rødløg
½ squash
1 dl hytteost 4%
5 cherrytomater
Salt, peber
1 tsk sød paprika
Lidt revet parmesan (kan undlades)

To do:
Kog kartoflerne til de er kogte, og skær dem i små stykker
Riv squash groft
Skær rødløg i tern
Skær cherrytomater i halve
Pisk æg
Til kartofler, squash, rødløg, hytteost, salt, peber og paprika i æggene og pisk lidt rundt.
Hæld det derefter over i et smurt fad/form (jeg brugte en brødform)
Placer de halve cherrytomater i æggemassen
Drys derefter med lidt parmesan
Bag den ved 200 grader i ca. 20 min – kommer lidt an på hvilken form den er i, så hold øje med den.
Spis den bare selv med lidt salat til eller med et stykke rugbrød, evt. pift den med purløg eller persille.

VELBEKOMME!
TIP! parmesanen kan sagtens skiftes ud med alm. ost eller mozzarella, vi har bare altid parmesan, så det er nemmest for os, men gør hvad der er nemmest for dig! 🙂
TIPTIP! den her smagte så godt! men fyld bare mange flere grøntsager i, selvom du er vant til at holde dig til en opskrift, så skal du ikke være bange her. alt bliver godt i en æggekage – tror jeg 😉

Veggielasagne

Det er simpelthen så længe siden jeg har lagt noget op. Men i går lavede jeg den her veggielasagne, som smager vanvittig godt, den mætter meget bedre end en lasagne med kød, den er nem, sund, god for miljøet og er det ikke lige hvad vi alle har brug for?
Det er simpelthen en opskrift, jeg ikke må glemme – og som jeg synes andre også skal have glæde af. Så jeg håber der sidder nogen, som vil bruge den.

img_20190102_191559-04
Billedet er ikke det bedste, men en lasagne ser ud som den gør. Det er svært at tage et pænt billede. 😉

4-6 pers.
Lasagne:
1 aubergine
1 squash
300 gram gulerod ca.
100 gram champignon
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 håndfulde frossen spinat
2 dåser hakkede tomat
1 ds. Tomatpure
1 terning grøntsagsbuillon
Fedtfattigt mornaysauce (kan undlades)
Fuldkornsplader
Ost til gratinering (man kan bruge alt slags ost, evt. hytteost for en sundere version)
Olivenolie
Salt, peber
2 Spsk. Oregano
Frisk Basilikum (smag til)
1Spsk – 1,5 Spsk (smag til) . Lasagnekrydderi – Urtekram (kan undlades, men anbefales, da den giver en virkelig god smag)

To do:
Tø det frosne spinat op mens du hakker grøntsager
Skær auberginen i tern og læg dem i et dørslag med salt – det trækker væsken ud af auberginen og giver den rette konsistens
Hak løg og hvidløg fint
Hak champignoner groft
Riv squash og gulerødder på det grove jern

Steg løg og hvidløg i olivenolie i en gryde til det har fået lidt farve
Tilsæt gulerødder og squash og steg videre
Imens det steger, skyl salten af auberginerne – tilsæt dem derefter i gryden.
Tilsæt herefter spinat, frisk basilikum, lasagnekrydderi, oregano, salt og peber
Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré og bouillonterning (rørt op med lidt vand)
Lad det hele simre i 8-10 min. smag til med krydderier

Tænd ovnen på 220 grader
Fordel “grøntsagssaucen” og mornaysauce i ovnfastfad med lasagneplader i mellem
Gratiner med ost på toppen
Put Lasagnen i ovnen i ca. 25 min. til lasagnen er gylden på toppen

VELBEKOMME 😉

TIP! Du kan altid skifte grøntsagerne ud med lidt forskellige grøntsager.
TIPTIP! på billedet ses en lækker kikærtesalat fra kogebogen krydret af Anne Hjernøe og Ditte Ingemann. – kan altid godt anbefale at lave en lækker dessert on the side.

Hjemmelavet müsli

IMG_20180306_082205-03

müsli, granola, kald det hvad du har lyst til 😉
Jeg har på det sidste haft lidt svært ved hvad jeg skulle spise til morgenmad, fordi jeg efter et par dage bliver træt af de forskellige ting, og jeg kan faktisk i virkeligheden ikke sådan særligt godt lide skyr(yes I said it!) Kun hvis jeg fx. laver det om til chiagrød. Én ting er vigtigt for mig, og det er at jeg i hvert fald får noget at spise til morgenmad, ellers bliver jeg sur, træt og uoplagt og jeg får lyst til snacks allerede ved en 9-10-tiden. Derfor(!) er jeg gået tilbage til den gode gamle A38 med müsli og en halv banan, og det har altså holdt 100 for mig i en god lang periode! Men det kræver altså en god müsli – så her får I min version.

Müsli:
70 gram havregryn
20 gram mandler
1 Spsk. honning
1/2 tsk. vaniljepulver
lidt salt
Ca. 1 Spsk. kokosolie til stegning

To do:
Hak mandlerne i den ønskede størrelse
Bland ingredienserne sammen – undtagen kokosolien(!)
Smelt kokosolien på en pande
Når panden er helt varm hældes ingredienserne på
Hold godt øje med det, imens du hele tiden rører rundt.
Når müslien er lysebrun er den færdig
Lad müslien køle af på en rist med et stykke bagepapir

VELBEKOMME! 🙂

TIP! Du kan skifte mandlerne ud med andre nødder eller blande dem, du kan faktisk bruge hvad du har.
TIPTIP! Hvis du er til kanel eller andre krydderier (fx. kardemomme), kan man også tilføje det i sin müsli.
TIPTIPTIP! du kan sagtens lave dobbelt portion (det har jeg gjort på mit billede)

Fyldt Aubergine m. Hakket

IMG_20180130_214938_639

Det nye Hakket fra Plantebevægelsen er der mange for og imod’er. Jeg er helt klart en for(!). Vi har også lavet burger med det, som det også egner sig vildt godt til – det er meget nemmere at forme bøffer med, og så mætter det faktisk meget bedre end almindeligt kød. Jeg er jo hverken veganer eller vegetar, men jeg synes det er fantastisk at tage et par kødfri dage om ugen for miljøets skyld – og her er Hakket altså et rigtig godt alternativ. (synes jeg!)

Fyldt Aubergine:
1 Aubergine
1/2 peberfrugt
1 pakke Hakket
1 fed hvidløg
1 tsk. karry
1 Spsk. Lasagne krydderi (Urtekram)
1 Spsk. Chiliflager
1 Ds. hakket tomater
Ca. 1 dl. vand
2 gulerødder
Salt
Kokosolie til stegning – andet kan selvfølgelig bruges
Evt. lidt ost – jeg brugte chili Gouda

To do:
skær peberfrugten fint – og riv gulerødderne (så er det klar)
Skær hvidløg fint
Varm kokosolien i gryde
Tilføj hvidløg i den varme olie, brænd også karryen
“Brun” nu Hakket – husk det er ikke kød, så gryden skal ikke være helt varm når det kommer i. Kødet skal røres rundt til det skiller som hakket oksekød.
Tilføj de hakkede tomater
Tilføj lasagnekrydderi + chiliflager
Tilføj gulerødder og peberfrugt
Tilføj vand + salt
Lad det simrer lidt
Skær auberginen over på midten og udhul den.
Når kødsovsen er færdig, fyld det der kan være i auberginen i den.
top evt. auberginen med ost
Stil dem på en bageplade med bagepapir på i ovnen ved 200 grader i ca. 12 min.

VELBEKOMME 🙂

TIP!Der er alt for meget kødsovs – spis det dagen efter som pasta og kødsovs eller frys det ned til en anden gang. 🙂

Gulerodsboller

IMG_20180116_083931-01

De her boller udspringer faktisk af min tidligere opskrift Lynhurtige boller, jeg har bare skiftet lidt mel ud, tilføjet lidt gulerødder osv. MEN jeg synes alligevel ville dele den – selvom det er en “gammel” opskrift, der er piftet lidt op.
Det bedste er nemlig, at man kan bage dem hurtigt.

Gulerodsboller (8 stk. ca.) :
25 gram gær
0,25 dl. lunken vand
1,5 dl. mælk
1 tsk. salt
0,5 tsk. kokossukker (eller 1 tsk alm. sukker)
3-4 dl. sigtet speltmel (eller alm. hvedemel eller ølandsmel)
1-2 dl. grahamsmel (eller andet fuldkornsmel)
1,5 revet gulerødder
æg til pensling

To do:
Rør gær ud i den lunkne vand
Tilføj derefter mælk, salt og kokossukker
Tilføj derefter lidt mel af gangen (begge dele)
Tilføj de revet gulerødder
Tilføj det sidste mel til dejen er god – ælt den godt på bordet
Form ca. 8 boller
Lad dem hæve i ca. 30 min
Pensl dem med æg (put med fordel lidt salt i æggene man pensler med)
Bag bollerne i ovnen i ca. 12 min ved 200 grader varme

VELBEKOMME 🙂

TIP! jeg synes altid det er lidt svært med mel – derfor så er det også lidt svært hvor meget jeg præcist har puttet i, MEN bliv ved til dejen ikke suger mere til sig, og HUSK! gulerødder er saftige, så gulerodsboller kan godt tåle lidt ekstra mel.

En nem appetizer – laksetatar i hjertesalat

IMG_20180111_174829-02

Jeg har før delt både cremet laksetatar og laksetatar med jer. Det her er dog lidt nemmere (det skal det være, når det er en appetizer, og den sjældent står alene). Jeg synes det er lækkert at starte med fisk (og især laks!), da det i sig selv er cremet, men også frisk. Jeg lavede den her, som en appetizer til min madklub den anden dag, så nu får i opskriften.

Lakse-appetizer (6 stk):
6 stk. hjertesalatblade (vælg de pæneste i et hjertesalat)
2 stk. laks – vigtigt! det har været i fryseren inden (og blevet tøet op igen selvfølgelig, så evt. bakterier dør. – medmindre man køber frisk laks ved fiske manden.
1 lille rødløg
Limesaft en lime
salt og peber

To do:
skær laksen i fine stykker
hak rødløg superfint
bland det hele i en skål + lime + smag det til med salt og peber
Det kan med fordel stå lidt tid, så det får endnu mere smag
Fordel laksetataren i hjertesalatblade
Pynt evt. efter med rødløg

VELBEKOMME:)

Sundere bananbrød

img_20180106_093029-01-e1515241886817.jpeg

Bananbrød:
3,5 modne bananer
2,5 dl. Groft Ølandshvedemel
1,5 dl. havregryn
2 æg
0,5 dl. hakkede mandler
0,5 plade 70% chokolade (50 gram)
1,5 tsk. vanillepulver
1 tsk. bagepulver
1 Spsk. akaciehonning
2,5 Spsk. loppefrøskaller (kan undlades)

To do:
Hak havregrynet i en minihakker (så det bliver mel)
Blend derefter 3 bananer til bananmos – lad den sidste halve være
Bland bananmos, hakket havregryn, mel, æg, vanillepulver, bagepulver, akaciehonning og loppefrøskaller sammen.
Hak Chokolade
Tilføj hakket chokolade og mandler i dejen
Varm ovnen til 180 grader
Put dejen i en brødform med bagepapir i
Skær den sidste halve banan over i halve og læg den på som på billedet ned i dejen
Bag ved 180 grader i 20-30 min

VELBEKOMME:)

TIP! Dejen skal være lidt fastere end en kagedej, så er den god
TIPTIP! du kan skifte mandlerne ud med andre nødder, eller helt undværre dem.
TIPTIPTIP! brødet er så godt, hvis man pludselig har et par bananer, som næsten skulle have været smidt ud. Bag et brød og stop madspild i stedet!
TIPTIPTIPTIP! I stedet for at skulle til at lave mel af havregryn – kan man også bruge havremel, hvis man ligger inde med det.

 

Superfood overnight grød

IMG_20171228_101524-02
I den her portion er der ca. til 2 dage, men det kommer selvfølgelig an på hvor sulten man er om morgen. For mig handler det bare om at få noget morgenmad, der smager godt og lægger en god bund, da det er vigtig med en god start, og jeg ved at hvis jeg slet ikke får noget er jeg sulten alt for tidligt på dagen, derfor er denne morgenmad super god for mig

Overnight grød:
2 dl. frosne hindbær
1,5 dl. mælk (eller soya mælk – hvis den skal være vegansk)
0,5 tsk. vanillepulver
1 Spsk. acaipulver (det kan godt undværes- MEN det tilfører en masse gode vitaminer!)
2 Spsk. Urtekram Superfood mix

IMG_20171228_101300-01
Urtekram ingredienser

To do:
Blend hindbær, mælk, vanillepulver og acaipulver
Derefter røres Superfoodmixen i med en ske
Lad det stå natten over

TIP! Du kan evt. erstatte Superfoodmixen med 1,5 Spsk Chiafrø og 0,5 Spsk hørfrø
TIP!TIP! Jeg har pyntet med ristet hampefrø der giver en lækker nøddesmag og lidt kokosflager, men man kan putte på, hvad man har lyst til.

Velbekomme;) 

Røsti, ærte/avocadocreme og laks

IMG_20171214_200114_667

Røsti(2 pers.):
2 bage kartofler
1 rødløg
1 hvidløg
1,5 håndfuld revet mozzarella (brugte Cheasy 13%)
1,5 Spsk olivenolie
Salt og peber
1 Spsk Chiliflager

To do:
Riv kartoflerne på et rivejern
Pres alt vandet fra det revet kartoffel (fx. i viskestykke)
Riv også rødløget
Pres hvidløget
Bland alle ingredienserne god sammen i en skål
Form ca. 10 små runde røsti på bageplader
Bages ved 200 grader i ca. 18-20 min.
(Kan evt. steges på panden, hvis man ønsker ekstra sprødhed)

Ærte/avocadocreme:
1 avocado
1,5 dl optøede ærter
1,5 Spsk. yoghurt (brugte yoghurt neutral- det var lige det vi havde)
1 hvidløg
Lidt citronsaft

To do:
Put alle ingredienserne i en skål og blend med en stavblender
Eller put dem i en blender – du bestemmer 😉

Laks:
2 stykker laks
salt og peber

to do:
Put laksen i en bradepande
Put salt og peber på den
Ind i ovnen med den i ca. 8-10 min ved 190 grader

TIP! Afslut retten med at putte purløg på og en frisk citron ved siden. evt. drys med chiliflager

VELBEKOMME;)