Sundere frikadeller m. avocadohummus

IMG_20171113_194308_946

Min kæreste elsker dansk mad. Jeg kan godt lide det, især når andre laver det! Herhjemme vil jeg helst spice det lidt op. Så her er en lidt sjovere (og sundere) version af den danske frikadelle.

Frikadeller:
500 gram svinekød 3-7%
1 æg
1/2 revet Squash
2 revet gulerødder
1 fint hakket rødløg
1 tsk. stærk paprika (Urtekram)
1/2 dl. hvedemel
2 Spsk. finvalsede havregryn
1/4 dl. mælk (brugte skummetmælk)
Salt
Neutral kokosolie uden smag – til stegning

To do:
Alle ingredienserne skal samles i en skål
VIGTIGT at man presser saften ud af squashen inden!
Det hele mixet godt sammen til en god frikadellefars
Hvis den er for tør – tilføj mere mælk
Hvis den er for fedtet tilføj lidt mere mel eller havregryn
Form frikadeller i en spiseske – eller den størrelse du ønsker og læg dem på panden
Steg dem til de bliver gyldenbrune på hver sin side

Avocadohummus:
1 avocodo
1 lille dåse kikærter 80 gram (Bonduelle)
Lidt salt
1 fed hvidløg
1,5 Spsk olivenolie
peber

To do:
Skær avocadoen fint ud.
og blend alle ingredienserne sammen.
pift det op med lidt ekstra peber

Vi spiste kogte kartofler til – og en grøn salat. Meget nemt, men lækkert, for der er så meget smag i frikadellerne og avocadohummusen, så tilbehøret kan sagtens være noget stille og roligt.

VELBEKOMME!

TIP! I dag har jeg brugt resterne (eller lidt af det) af avocodohummussen på en stykke brød til morgenmad, det kan også anbefales!
TIPTIP! hvis du ikke spiser svin, er jeg sikker på at de også er super gode med kyllingefars. 😉
TIPTIPTIP! du kan sagtens stege det i andet end kokosolien hvis du ikke har det:)

 

Advertisements

Karrysuppe med kylling og kokos

IMG_20171025_183225-01

Karrysuppe (2-3 pers):
1 dåse kokosmælk
2,5 Spsk karry
1 Spsk kokosmælk
1 rødløg
1/2 rød peberfrugt
2 gulerødder
2 tsk. grøn karry
2 tsk gurkemeje
1 tsk. samba oelek
1 tsk. korriander
Hvad der svare til ca. 2 cm ingefær
400 ml bouillonvand
1 kyllingebryst
Evt. risnudler
2 Spsk. chiliflager
2 Spsk. fiskesauce

To do:
Sæt kyllingen i ovnen
Steg Karryen i olien
Hæld derefter kokosmælk og boullionvand i
tilføj krydderier, samba oelek, grøn karry og fiskesauce
Hak løg, peberfrugt, ingefær og gulerødder fint og tilføj det i suppen
Lad det simrer i ca. 10-12 min.
Ta kyllingen ud (hvis den er færdig)
Når gulerødder er møre, blend suppen med stavblender eller blender
Når kyllingen er færdig, skær den små stykker og tilføj den i suppen
Lad suppen simrer lidt mere og smag den til
Kog evt. risnudler ved siden af

topping: Jeg har toppet min med lidt chiliflager, jomfru i det grønne og persille, for lige at give lidt frisk smag.

VELBEKOMME 🙂

TIP! Hvis du ikke har alle krydderier, kan du sagtens undlade nogen af dem. Det samme hvis der er noget du ikke bryder dig så meget om, men jeg vil nu sige det alt sammen giver en god og varm smag sammen.
TIPTIP! Man kan sagtens undlade kylling og nudler, eller skifte det ud med noget andet.

Sund frokosttærte

IMG_20171022_165248-01

Tærtedej:
25 gram (finvalset) havregryn
50 gram fuldkornsmel
1 Spsk. Ølandshvedemel (eller alm. hvede)
2 Spsk. olie
2-4 Spsk. vand
1 lille Spsk. hytteost
Lidt salt
Tærteform: Diameter 19-20 cm.

To do – tærtedej:
Mix det hele sammen i en Skål (tilføj evt. lidt mere vand)
Smør tærteformen med smør eller olie
Rul dejen fladt ud og put den i formen
Prik huller med en gaffel
Put tærtedejen i oven ved 180 grader i 10 minutters-tid til den er gylden.

Fyld:
2 æg
1 spsk. hytteost
2 Spsk. mælk
1/2 Squash
3 buketterbroccoli
1/2 rødløg
5-6 mandler
chiliflager

To do:
Mens tærtedejen er i ovnen gøres fyldet klar
Pisk æg, hytteost og mælk sammen
Riv squash og pres væsken ud fra det revet sqaush
Skær de 3 broccolibuketter i små stykker
Det halve rødløg skæres i ringe
Mandlerne skæres i små stykker
Når dejen er færdig, puttes squash og broccoli i.
Oveni fyldes æg, hytteost og mælk (som er rørt sammen).
Oveni det lægges rødløg, mandler og tilsidst drysses chiliflager.
Tærten puttes i ovnen i ca. 12-13 min. ved 200 grader
Den er færdig når den er lidt gylden.

VELBEKOMME! 🙂

TIP! det er også rigtig lækkert med feta i fx.
TIPTIP! faktisk kan man bare “tømme” sit køleskab ned i den, og så er den hurtig og nem at lave og god til madpakken! 🙂

Hokkaidosuppe

IMG_20170912_183348_585

Efteråret er virkelig kommet. Det er suppe tid, og det er sæson for hokkaidoer. Jeg har lavet en lækker cremet version, som jeg lige vil dele.

Hokkaidosuppe:
1/2 hokkaido
1/2 stor sød kartoffel (Kan evt. byttes ud med 2 alm kartofler)
1 stor gulerod
1 dåse kokosmælk
2 boullionterninger
300 ml. vand (evt. mere til at fortynde med)
1 sprøjt tabascosauce
2 Spsk chiliflager
1 rødløg
1 fed hvidløg
2 Spsk olivenolie
2 cm. (ca.) ingefær
1 tsk grøn karrypasta
1,5 Spsk citronsaft

To do:
Vask hokkaidoen først
Skær hokkaido, sød kartoffel og gulerod i terninger (så det er hurtigt at koge)
Skær ligeledes rødløg, hvidløg og ingefær i småstykker
Varm olie i en gryde
Sautér rødløg, hvidløg, ingefær, hokkaido, sød kartoffel og gulerød i et par minutter
Tilføj kokosmælk og boullionterninger + vand
Tilføj tabascosauce, chiliflager,citronsaft og karrypasta
Lad det simre i ca. 20-30 min.
Blend suppen sammen (jeg brugte stavblender)
Tilføj evt. mere vand, hvis du synes suppen er for tyk
Smag til med salt og peber – evt. lidt mere chiliflager og tabasco sauce (alt efter hvor stærk man kan lide det)
Lad det simrer et par minutter

Topping:
2 skiver rugbrød
Hvidløgsolivenolie (Kan anbefale den fra Claus Holm )
Salt

To do:
Skær rugbrøddet i små stykker
Spray olie på rugbrød
Kast lidt salt hist og her på rugbrøddet
Put det i ovnen på 200 grader i ca. 10 min eller til de er sprøde.

VELBEKOMME:)

TIP!Man kan topping er bare hvad jeg har på, det kunne fx. også være lækkert med græskarkerner, som lige har været en tur på panden, eller lidt creme fraiche. Du kan putte lige hvad du har lyst til på (og i).

min yndlings morgenmad – chiagrød

IMG_20170913_100858-01

Chiagrød. Jeg kan kun se fordele ved den her morgenmad. Den er nem at lave, hurtig at spise, lækker og god for maven. I får min version, for der findes virkelig mange. For tiden spiser jeg denne:

Vanilje Chiagrød:
2 Spsk Skyr
2 Spsk Chiafrø
100 ml vanilje soyamælk
lidt vaniljepulver
lidt ingefærpulver (kan undlades)

To do:
Lav den aftenen/dagen før
Rør det hele rundt
Lad den hvile natten over

Topping:
Du kan toppe med hvad du har lyst til.
På billedet har jeg toppet med frisk æble og koldskåls crunch
Jeg har brugt Stinna.dks opskrift topping: koldskålscrunch
Derudover kan jeg anbefale at toppe med kokosflager eller banan eller hvad man kan finde på 😉

VELBEKOMME;)

TIP! du kan sagtens skifte vanilje soyamælken ud med kakaosoyamælk fx. eller bare ganske alm mælk.
TIPTIP! du kan også lave en stor portion så du ikke behøves stå og lave det hver aften.

Luftige broccoliboller

IMG_20170910_195431-01

En nem måde at spise sine grøntsager, og så er de virkelig perfekte til madpakken.

Broccoliboller (6 stk):
1 lille broccoli (ca. 270 gram når det er hakket)
1 stort æg
3 Spsk chiafrø (kan undlades)
1 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
1,5 tsk chili flager (kan undlages)
1/2 dl. havregryn

To do:
Hak broccolien i en minihakker, foodprocessor eller hvad du lige bruger.
Put broccolien i en skål med de resterende ingredienser
Rør det det godt rundt.
Lav 6 boller og stil dem i ovnen på 200 grader i ca. et kvarter.
De er færdige når de er lysebrune i siderne og har sat sig.
Obevares i køleskabet.

TIP! sidste gang puttede jeg også hytteost i, hvilket også var meget lækkert!
TIPTIP! du kan putte alt i, fx. små stykker kylling osv.

VELBEKOMME 🙂

 

Varm efterårskødsovs

IMG_20170906_192725_380

Jeg elsker kødsovs. Virkelig meget(!), mest fordi den herhjemme aldrig er ens. Den er fyldt med de grøntsager vi har i grøntsagskuffen og masser af krydderi, så på den måde giver det en masse varme, hvilket skaber en perfekt efterårsret – også er det også bare den bedste hverdagsret.
Der bliver til nok ca. omkring 4 personer ud af den her portion – MEN det kan sagtens fryses ned, hvis man kun er to, eller gemme det til rester til dagen efter, det får kun mere smag. 🙂

Kødsovs:
350 gram oksekød
2 Spsk. olivenolie
1 stort fed hvidløg
1 rødløg
1 dåse hakkede tomater
1 dåse vand (fyld dåsen der har været hakkede tomater i)
2 bouillonterninger
1/2 aubergine
3 gulerødder
2 store tomater
1/2 peberfrugt
1 Spsk tomatpuré
2 spsk oregano
1 Spsk rosemarin
1/2 håndfuld friske basilkum blade
1 Spsk Chiliflager
Et par dryp tabascosauce (kan undlades)
Salt og peber

To do:
Hak rødløg og hvidløg fint
Steg det i olien i en gryde til det er lysebrunt
Tilføj oksekød og brun det
Når oksekødet er brunet tilføj de hakkede tomater
Tilføj vand og bouillonterninger
Tilføj alle krydderierne + tomatpuré
Lad kødsovsen simrer
Mens kødsovsen simrer skærer man alle grøntsager fint (tomater må gerne være grov hakket, hvis man er til det)
Tilføj grøntsagerne og lad det simrer videre til det koger ind.
Smag til med salt undervejs

Evt tilbehør:
Kog evt. pasta når sovsen er ved at være færdig
Man kan også lave squashgetti. super lækkert og sundt
Vi toppede med friske grøntsager, frisk basilikum og parmasan

VELBEKOMME:)

TIP! hvis du tænker det er mange forskellige grøntsager, og det ikke lige er nogen du ligger inde med, og det er meget at handle ind for en kødsovs. Ingen tvivl. Bare tag de grøntsager du har. dette er bare et forslag og smagen blev bare rigtig god! 🙂

(jeps, jeg ved godt jeg skrev det var en hverdagsret – men? den skal jo simre i ret lang tid. Det er også bare det der tager lang tid, retten passer sig selv, så kan man lave en masse i mellem tiden. :-))

Sundere boller i karry

IMG_20170827_181120

Klar til hverdagen? eller allerede igang? Boller i karry er en ægte hverdagsklassisker. Den her version er lidt sundere, end den vi kender med den opbagte sovs og de hvide ris, og så er den propfyld med smag og farver.

Boller i Karry(2 pers):
kødboller:
250 gram svinekød
1/2 løg (alm. eller rød)
1 lille hvidløg
1/2 dl fint havregryn
2 spsk hvedemel – evt. mere hvis de ikke sætter sig.
1 æg
Salt og peber

Sovs:
1 tsk smør
1/2 løg (alm. eller rød)
2 spsk karry
1 tsk gurkemeje
1 dåse Kokosmælk – 400 ml. (brugte light, men alt kan nok bruges)
Vand fra kødbollerne
Salt og peber
2 tsk grøn karry pasta

Blomkålsris:
1 lilleblomkål
1/2 peberfrugt (kan undlades)

1. kødbollerne:
Hak løg og hvidløg fint
Mix alle ingredienserne sammen
Hvis de er alt for klistret, tilføj lidt mere mel
Put dem i kogende vand med salt til de flyder ovenpå (ca. 5 min)
Gem ca. en kop fra vandet når du er færdig med bollerne.

2. Sovsen:
Hak løg fint.
Smelt smør i en gryde og tilføj løg
Når løgene er gyldenbrune tilføj karry og steg det med
Hæld kokosmælk i gryden
Tilføj grøn karry pasta, gurkemeje, salt, peber og 1 dl. vand fra kødbollerne
Lad det simrer i et par min. så sovsen bliver tyk.
Smag den evt til med lidt mere vand fra bollerne og lad den simrer lidt ekstra tid.
Smid kødbollerne i.

Ris:
Riv blomkålet på rivejern.
Skær det peberfrugt fint
Svits det på panden – evt med lidt chili

Topping(evt!):
Kokosflager(urtekram!)
Æble,skåret i fine stykker
forårsløg
Chili flager

VELBEKOMME! 🙂

TIP! Du kan også sagtens undlade blomkålsrisene og spise alm. ris.
TIP! normalt køber man 500 gram svinekød af gangen – frys resten ned, eller lav frikedeller til madpakken, det har jeg gjort og fyldt dem op med squash og gulerødder.

Lækker cremet one pot pasta

IMG_20170812_183407-02

Jeg er for nylig hoppet med på moden med one pot pasta (ja! bedre sent end aldrig). Den gang lavede jeg denne lækre af Valdemarsro. Onepot pasta er perfekt, fordi det der tager længst tid, er forberede det, og så smager det vanvittig godt.

Det her er måske ikke helt en onepot pasta, fordi hvis man vil have laks i den, skal laksen altså laves i ovnen. Dog kan laksen undværes hvis det er! 😉

Onepot pasta (2. pers + rester til madpakken) :
2 stk. laks
250 gram fuldkornspastaskruer (eller hvad du har!)
3-4 håndfulde frisk skyllet spinat
1 lille squash
1 rødløg
3/4 dl. piskefløde
4 dl grøntsagsboullionvand
1 tsk chiliflager
2 tsk salt
1 tsk peber

To do:
Sæt de to stykker laks i ovnen ved 200 grader. OBS! ta’ det ud når det er klar
Riv squash og skær rødløg i stykker
Put Spinat, squash, rødløg, pasta, boullionvand, fløde, chili, salt og peber i en gryde
Lad gryden stå på kogepladen til fløden og boullionvandet koger
Når det koger, rør godt rundt i det.
Lad det simrer i ca. 10-12 min. ca.
Tilføj laks til retten (jeg tilføjede 1,5 stykke og brugte resten til topping)
lad det simre i 5 min. mere.
Retten er færdig og klar til servering.

IMG_20170812_180830-01

Velbekomme:)

TIP! Man kan skifte lidt ud med grøntsager, og bruge som man vil og hvad man har, den her ret er bare en super “tøm køleskabetret”
TIPTIP! Jeg bruger piskefløde fordi der er mere smag i, hvis jeg havde valgt at bruge madlavningsfløde havde jeg fyldt retten med e-numre, og jeg skulle bruge meget mere for at give den, den samme smag. Men det er jo op til jer selv 😉

Karrysuppe med søde kartofler

IMG_20170807_180225-01

Karrysuppe (2 personer):
350 gram søde kartofler
150 gram blomkål
1 fed hvidløg
1 dåse kokosmælk
1 bouillonterning
400 ml. vand (til at starte med)
1 tsk. gurkemeje
3 tsk. mellemstærk karry
1 tsk. chiliflager
1/2 tsk salt
Saften fra en halv lime
Kokosolie – el. andet til stegning

Pynt til suppen (evt):
Cashewnødder
Jomfru i det grønne – krydderi
Korriander
Evt. lidt frisk lime

IMG_20170807_165952-01

To do:
skræl de søde/den søde kartoffel og skær de/den i små stykker, så de nemt bliver kogt
Skær hvidløg i små stykker
Steg hvidløg hurtigt af i bunden af gryden i kokosolien
Tilføj derefter de søde kartofler, kokosmælk, bouillonterning og vand
Skær blomkålet i små stykker så det også nemt bliver kogt
Tilføj også dette til blandningen
Tilføj gurkemeje, karry, chili, salt og limesaften
Lad blandningen koge og passe sig selv (ca. 20 – 30 min.)
Når kartofler + blomkål er kogte nok, kan du blende det hele, så det bliver en suppe
Tilføj evt. 2-300 ml. væske mere efter hvor tyk du synes suppen skal være
Stil den på kogepladen igen og smag den til, til den er god!

Pynt den med pynt (dette er kun forslag!)

VELBEKOMME 😉